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[b]泰國猛醬攻地道菜
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8 |1 U' p/ F- S* Z/ m[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
$ T9 P- o: s: r/ s' N5 K, P$ L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ j8 v% K* b D
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
|6 d) {0 c! }5 y! b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
7 J& h3 `& c( t5 s7 A6 C, ?0 s. u各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 F, U* L7 z1 G7 h( M( N# C
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3 i, E9 ^) M7 t[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. A8 E: Y$ w' `/ g+ E坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
% z& E/ Y2 }. S9 _本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。% o/ J* M* Z( ^# J
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! F' {2 c; |4 `% r簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，+ i2 d8 {1 U, f1 V6 F" I$ x- I- R
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
6 N- ?0 n# t9 \5 h咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" R3 h- T& ], `% p+ x1 ?+ m椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; t$ V( r+ G% t) |) v, J- N+ H
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]. v, T8 t( S4 H7 R4 |8 q5 x4 C2 _- {
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0 ~; p9 k ~/ a* Z V6 @余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
; D+ |% D: l8 E5 `% M那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。6 m9 f# e8 o1 C* u4 K) t0 l
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" \$ ^. k& r3 p# [6 M% ~餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
4 `& B; j/ D4 Z$ m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
2 p+ C6 q! J. g7 q! M, l& ?1 P* Z: K較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
8 R; w5 j. C& s這也是阿 Tu 的心思所在。/ N2 o& X& E: b/ B
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' U0 l/ |" h+ k' T如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 K4 \2 l$ w" s5 [& \9 L
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。6 s0 b. k; I' h+ Z% b( O) T9 C
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2 ]5 A+ N7 o! R; T" p[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
& @) o6 n* o0 ] k. G1 ^約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, l4 Q! v+ ~6 c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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' i) P/ P* {, u1 ]0 W# e( c[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
4 ~+ x& ]' M: ^% y7 F. H豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]% H) d2 B% ]' ?. @0 U
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 J- V6 ^3 g6 _& q+ k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 k) Y! ?3 m2 L+ Y- c
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 K3 e% @& C) n; y3 H
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- K3 ^- O. W: i7 o, F( X6 }9 U h
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9 R. K. h7 h7 a+ G3 O1 w[u]泰式原條燒魚 $75[/u]8 u/ W- @4 g0 l7 d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
, z' m7 b, r. Q) ?, ^/ s" ^# ]點上微辣的汁料，惹味無比。0 ~, [& Z/ h2 P# q) T, Y& P# I) J+ v- Z
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[u]香茅豬扒 $48[/u]) w& Y6 S' F& |
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
2 Q' U) A6 x4 h葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳* u- X- k1 V) C* U) u' A- B
地址﹕佐敦廟街228號地下
3 v7 o4 G$ d' D9 U; K8 {查詢﹕2264 8383[/b][/u]/ Z" T5 b. M9 R1 h( y9 g8 [$ ~
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青咖喱南瓜雞 $580 g1 t# h/ A& T
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/ n7 U. ^8 o# E' U* b* S串燒沙嗲雞 $48
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/ D& ?9 z$ {/ ^0 J炭燒豬頸肉 $42( i! z$ Y% B" h) w% E; B
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发表于 2009-2-4 12:06
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