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[b]泰國猛醬攻地道菜
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( S) {7 d; B& h' Z8 o[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 z; S" d% f9 Y
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
: ?+ o7 w( g2 ]: C& e1 W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
Y$ D x( E7 t/ G# Z4 ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: [1 ~8 z Q! O) X各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。+ Z: s9 X7 V2 K4 z
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: N$ G; j! J! b) A- p, c[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! r7 J2 W5 }* V M3 S" B
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 G/ C! S. S0 d3 G/ y% x7 `+ P
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。5 L2 s6 R0 N, h8 E# j
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: @ Z, _8 ` L/ u* a" U+ D另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( \/ n/ D2 u3 M6 S v5 ]* c" D6 ]; n
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
6 d8 ]; H- t, o$ w. n& k椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! ]3 W! y5 X( y8 ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。- d( h& I, q! g) S
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& c. \! o& b/ u
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% r% f. S+ V$ Q! I2 B k5 {2 Z* x例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ a1 [* ]8 @9 B6 H, l+ k5 T5 l+ `較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, D# H! a1 e' ^* v" j. e' S% J3 ^
這也是阿 Tu 的心思所在。0 J/ Y1 T3 U* e- o
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# D/ q2 x0 s/ S( k! u* C如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% @( `. l4 ?- u0 ^) m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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) w6 g5 C/ W8 N0 B[u]Ken哥推介[/u]% s/ V+ R, k! a7 c w
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 l6 @: F2 P7 V9 J約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
8 D+ c" u+ S+ E1 {4 l9 e& J# n薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
- W" g* Z3 O9 m, [豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& t- e: k5 f, A- Z/ \ m5 u青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]! ]6 g& a) ~2 ^$ d) l2 @4 Q5 i7 T
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ N; L) E+ P# K' r/ R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( f D, B7 P/ g' l, C# m- L
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( r1 |3 x: I$ W3 L5 h4 t[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% b3 H; e' l- u* @1 G( l3 V+ U嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) \0 _9 s* S5 [, }, L( c T! I
點上微辣的汁料，惹味無比。. g; ^# J$ B7 @) h
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( }7 b2 S) \# ]0 F$ ^2 L[u]香茅豬扒 $48[/u]
5 ~; ]5 Z8 f5 k8 u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、- T9 \8 `' J# V$ H, }5 f
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳
/ ~+ r T- K% Q, [地址﹕佐敦廟街228號地下
" T6 H0 p9 U" \3 P1 I% n查詢﹕2264 8383[/b][/u]: x' m8 n! D6 \4 L% m
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招牌海南雞 $80/半隻
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/ G% ^3 b" J+ t: D, {7 R青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $480 I, l* X8 D' N) Y+ S
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香茅豬扒 $48* ?, o( U: g' \# G
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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