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[b]泰國猛醬攻地道菜* B0 @0 g: r. Z% W6 {
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞" ^4 U5 a7 ~9 I3 L& j, h7 q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，+ U1 { l4 Y. V0 L4 }5 a" t; ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 X: y( A' p* y3 Y" J0 d而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
8 S9 u$ j, c# t各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。# ]) n8 B* J: [; P' x) b' A
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0 j" d: `6 _! u* w! c; H# _[u]泰廚班底主理[/u] ( U8 \7 I3 @0 n
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: K+ ^0 h1 w8 J$ I小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! D( i) w* r2 w# J& b) L
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; ]! D3 s: K7 Y6 G6 b
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。3 B: I) j7 O" u/ _* ~
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' ?6 a2 [0 F. U$ ^簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 z: B1 S+ E, W; c
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
8 M- P7 V) h) {4 I' j, B( A4 C咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、! o7 U/ y7 I6 \3 p1 F
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
3 D4 E: w. o6 G: ~要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# V2 d9 d1 e' y5 `
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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. {0 b% U" D- O# k4 c# D/ x余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間: W( I2 q( z& u4 t! K6 ^; }3 V
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* S- k; q. C$ r& _7 f! k, f餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, \$ h" K/ S3 \0 T* `
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% d/ }" F7 L, V l9 S' {, V較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% D% `/ a% D: s, U1 T
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
0 n @; T( p2 ?9 j' v6 k所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。% ?7 Q; p" g Z8 C
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[u]Ken哥推介[/u]- t$ m3 b3 X* y- g) L
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- V# U! t& R8 h' c' W" u[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- F! m" g# p ^& J
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、- F+ I: N' F& ^" C
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" T! S# k4 m* [0 c: _& [! ?
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' `% g, S0 y: K. B! w$ h o7 Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
( N& y+ x1 S Z! \8 r6 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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1 t; Q' B2 [2 a4 u4 C4 C+ S/ i[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]/ c+ f- `8 I& K) u, k+ Z* a% I
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。. S; P( ~. h% _- Z" J' O
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], a( J' [, t0 l A
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
- H/ \% V9 J5 U1 I8 K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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" u" z: t7 A7 d[u]泰式原條燒魚 $75[/u]( A% o1 [+ Y/ z. W6 X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
! _$ w' J, a! z @, S& f. X5 {/ k* x% C點上微辣的汁料，惹味無比。. ~* t( Z w0 W+ b+ s
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3 v9 z' `: N8 y$ s5 y[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ j* o4 q+ P+ v泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
: s& a; ?/ I! g# F7 |葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 g* ]9 G" }; E- `
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[u][b]泰串餐廳
1 k7 N$ U; u6 \. T! K地址﹕佐敦廟街228號地下
! }4 I0 Q' v5 I3 K查詢﹕2264 8383[/b][/u]) l! O# m4 Z7 w# u4 B
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招牌海南雞 $80/半隻& g1 x Q H, K! p! g( A) r9 H7 w
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48; p# p3 s$ R1 _# ]
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炭燒豬頸肉 $42* y4 p8 {7 G5 s$ T% z
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香茅豬扒 $48: ~, W$ _( _% N
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发表于 2009-2-4 12:06
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