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[b]泰國猛醬攻地道菜: a5 ?( R* X$ s% M0 E( o+ b
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
) ?+ F8 L2 _4 |; k$ G7 M# U及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
; H# L5 P: K+ Q5 l除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，3 E4 X0 U" {: I( d! \3 M) u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出3 x8 N7 U4 _# [! u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。4 i$ u9 }9 h! n! ~% H1 q6 r% J
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[u]泰廚班底主理[/u] , m+ _8 z+ m' i8 J
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! ]4 L; ~8 V8 {4 ]0 k* m. \' y4 g& l, i, f
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 q* e5 c. i+ l) \本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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4 s0 T D; E/ ~! y6 {" ^' M% L簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 }2 ]# ?6 d; t9 j/ K G& @) l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、 }4 e4 j( O; s: h9 ?( r/ J4 V6 Z
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、2 ~* ^( r* p# i/ Z& {) s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
' ]+ Y w! ^( u" r1 G9 W要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。. `1 @3 H- k2 u% A! e* Y. i2 l
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u], Z+ [/ y2 r+ b. T& i8 k6 ~
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 E5 H+ |1 J5 P+ r$ G8 i那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 {8 l9 c6 g1 s. c# _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法， U' Q! \* M( D
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔6 |& ^5 v6 \4 C; X
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
$ _! F8 c& z: f$ q: m8 M: W這也是阿 Tu 的心思所在。7 L' ?, W/ n! M7 j6 U
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6 `5 v* A; r; D1 L N如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
2 I* d$ V* d8 F5 D' z所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。9 ~7 n$ z" `9 H; i/ U
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[u]Ken哥推介[/u]
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" Z6 p/ I8 [& p" k[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]4 Q- e4 c4 O: t$ e% \/ U; @' a4 g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、! b8 Q6 N) t8 \+ c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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/ ^ ?6 H( w7 u; e0 L. `2 q. Z[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, T. o: i1 o$ B- T8 |1 |0 R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 m2 n N5 g) g5 U: c7 @$ i" T
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- C6 G- E4 I$ W1 {0 ]
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0 I' ~ W! [6 c- `[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], F) t$ z# X! A5 @4 o4 o
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，6 }' F; H" m1 f" M. { l& L
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]. `: O7 r4 q1 p2 q! F( c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，) H+ Y8 I7 f; d8 g' d( ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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F; @, e0 ~4 M! x[u]香茅豬扒 $48[/u]# ^( ?( ^5 D$ o* m+ C% Z
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、$ x" z9 G) Q, B" B5 a
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。8 U9 q/ h- p# f& U' {5 p* q$ {! J
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; U0 i# ]' D; w% i9 I4 S# Z. ^+ r[u][b]泰串餐廳6 Q7 q- l6 p; x1 d: k
地址﹕佐敦廟街228號地下 B" C% m( ~" \1 P
查詢﹕2264 8383[/b][/u]) p& ^& n* x% z( _8 M
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招牌海南雞 $80/半隻 Z( }3 Y! n% d* j Z- c
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青咖喱南瓜雞 $583 W& K6 x' ]% q: b$ z- g
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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