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[b]泰國猛醬攻地道菜
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6 ^2 e1 F8 ^: w[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 t; h; {+ w# G( k% P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
( U5 R o4 s5 u7 _0 q7 x2 ]. W除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
/ F- [5 ?+ C4 N$ z+ B而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 ]1 x$ Z K; |( w& \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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, v" G+ J l5 l6 \7 q1 y4 d$ _& p/ D5 f小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
; k% v0 u. _' \2 |1 T9 U2 [坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，6 P3 X7 Y: v6 U9 Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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: C% J, K7 g3 W2 s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，/ l H/ G" ^8 |) E( v2 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# ~3 o: w+ _- }/ f$ q7 e
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; {4 B% f. E# j椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
* F6 l* Z: v! F9 W* {要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。# B8 O9 r% {; v, m Q8 U) I1 M0 Z
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
" B. J- U( a. y# G3 [那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。" A& i! u: G$ \4 @
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v$ I j. z1 Y% _餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
) x, v: V! Z/ {7 n h8 L1 m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' ]) Y) ~! I3 d- A. N" l
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
) ^9 H" {5 s: d1 g這也是阿 Tu 的心思所在。) a) s0 E% c' b
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9 A$ f$ T0 ?/ o! U8 y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 @/ \: B) p) W6 C: c* S3 k8 C m
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。! J* I, H+ |8 T, N3 A- E* M% u" Q
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& S d( C4 C2 D" m* ?[u]Ken哥推介[/u]+ L8 Y" J0 A6 r: ]& x
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
4 x' A0 J `# @: S) j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! Y/ }) E0 x# {+ Z; K薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; j) v, Z9 d: m+ f5 ~
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" X7 H$ M q; S% v" _5 Z" u[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]4 n& g: |+ |( x1 G' @9 n& }' i
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 a! Z1 I9 E1 d8 }
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' r4 R" t4 s' S4 F ]" A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]$ J; ], u/ d( h" ~
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。6 p: E. Q1 G. X$ o
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]' A) h! b& b, Z5 q$ m$ D
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，: N2 `+ V2 P; A8 J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]) q& S T: {" |* v1 Q: [/ P1 ?
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，' ~ K/ t8 v2 y& A0 K/ S
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
& m; k$ j: F0 ~- d泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
6 |( J/ U0 R, R0 Q9 A5 r; B葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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* K) n8 S- K' Z$ Y6 J0 b& {6 e[u][b]泰串餐廳% s+ ^. ~& E3 I
地址﹕佐敦廟街228號地下" _9 D! P; Z R- S$ m% t" ~1 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻; \1 D9 e+ o4 T
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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