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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞9 p& m" c( ~& \3 J# U1 e* n; g
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，: }) Q. B. l* ]2 v
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，: B1 i& t# h* P/ a1 P
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出+ B1 m! w/ X j9 c. Q$ r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' T! U% N5 u6 ?4 U
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2 y: c. h2 r U- L( r# B0 Q[u]泰廚班底主理[/u] + A" h' y, c# {9 U0 Y
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) t. {, `. _' y! w5 b小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) N2 G0 g4 J# c U4 _( B1 m4 m坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
# y3 t2 a" {* {2 v$ [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 k) d: G" s8 E& a6 p% V& f
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ q7 V1 J% H$ B7 G
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- U5 k# h [; D3 Q0 R, C5 O# L咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
; W. y, {* \; z# j% v椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
% N' w9 |5 m7 c* Q4 V' ]要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 I. Q1 Q _& n0 U
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 I0 w9 l: F. Z( y6 K- e
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: X, n! ^7 Q1 ^# ?4 V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
6 [! y6 g* P. A \4 S7 H; n那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，( E9 @3 m7 c+ G9 Q* c+ L
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 o9 B' O1 \# F3 ] Z9 T! v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，* \9 T' K! e# l; L
這也是阿 Tu 的心思所在。3 F5 J& a8 `. Z' S. a& d# P
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* O2 B/ n- ~ b4 ], J如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 t! M5 L# E5 l0 E所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。- d y1 g1 d2 R; Z! u5 c
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[u]Ken哥推介[/u]
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% i; q0 Z) D' ?+ L[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
! j$ v" t& w# h3 t) b; Q9 W約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
# ^$ K) m+ W6 f r' m1 H) i% L薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
P- L2 }+ g+ t' w: R豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]' {/ d; G; ]/ G! c0 [- b0 A6 Z
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]8 A5 K% v+ I1 U( B: \2 P" ~% x
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* X7 Z: v3 q/ x% ^ u) r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。+ t7 x- m5 H: _* N0 F1 [
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 l3 w. j1 Z4 `
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
/ j% h, {4 [8 w0 j7 f# t點上微辣的汁料，惹味無比。 l' b& E1 Y" S" m$ N3 f
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[u]香茅豬扒 $48[/u]$ N& @" h) L% M* E0 ]) f' Y
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
# r# Z# ~, R. |# v ~: u* O葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳; A2 g1 c" G3 R8 G: P
地址﹕佐敦廟街228號地下
/ ]6 \. s. F; f' y* I查詢﹕2264 8383[/b][/u]' A1 p+ _3 y s% q1 m2 q8 L( w
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $489 K L2 @1 t1 c+ s7 c
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! Q7 ~! b. M5 w' k" e4 b$ }1 V1 h炭燒豬頸肉 $423 s* V# b$ B+ [ i% g2 |$ u
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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