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[b]泰國猛醬攻地道菜" |1 z/ @- q _' O' f7 X
: z: F$ d! c# j: F+ L[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞/ l) a. X9 j9 d7 v, }4 b
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，6 V* J& e0 k0 ^7 \6 ^7 x1 x+ h% ?
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
& Y& w/ B0 V9 L6 @' r$ ~而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出6 T7 p- M7 W" W6 Y5 e7 ]+ u0 a) o5 b
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: Y% ^3 x) U6 |0 O' }1 a% r2 C
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% g( D4 ?. C! c[u]泰廚班底主理[/u] " B" P, {: r& C9 Y! G! d
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: z% U' X; S1 E7 @9 Z" ]$ K小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' {9 q: h/ v: ?: C# d- w2 q( ~* ?坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，; S$ U0 r4 ?" N4 B; e; T7 f
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，' X y. e1 E1 ^! S6 ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, u* E# k: j/ ]3 L9 a咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、( t5 H5 e; h! n6 Q+ M" X! X' `
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的1 i8 }- m* N) f n+ q! m, D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% c* z' M; k9 m4 M. a" }# r[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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( M1 d8 Z4 ]6 L! W余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
$ N, p: k. P) Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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! f( T+ ]2 Q; m; D餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 x* e7 m. E; m* N
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
' H1 ?& B( s- F/ C, @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# Q7 A7 I/ Z* n, r' j
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，% s7 ?$ t. X2 Z& @
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。: V& S. C2 D1 p$ n: ?' [
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7 f' l( `, K3 ]& I$ P' a[u]Ken哥推介[/u]. q' R9 {/ p0 Q- H
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3 \$ W2 o: M3 j2 ?* I7 j[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
8 g) w5 Y4 w; N: @約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
& g# u# _ [/ n; A3 n& C. D薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。1 `9 m9 m7 B' L
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]1 e. L! f( [1 T. y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( F' K8 ?4 p; ?, _% b. h! ?+ ?( F
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
& ^8 Z/ I' o @/ C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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& X' R2 \; b1 D[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 v$ k" P" j: m2 B. @. x# ^泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，. v+ S. v3 Q% i; o) x
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。* D) j- i. A! K0 q7 X
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
; W. V+ ?7 i& V) H. d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
3 p W0 w! t$ `* G! v點上微辣的汁料，惹味無比。, ]5 f& t# G2 [& s
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7 f# ?' h& I! v' ~' s# u; [[u]香茅豬扒 $48[/u]9 v) O: g$ B2 \6 F- \' } C% m7 Q
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、/ [1 q+ V2 ]1 Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。2 ^1 P9 J; K Y" o" G1 O" r* @
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[u][b]泰串餐廳
, ]* h7 o' s3 O# y5 c. P地址﹕佐敦廟街228號地下2 o1 c' U3 ^% O6 m U
查詢﹕2264 8383[/b][/u]3 \6 \$ a1 Q* N0 x- ^5 w
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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