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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
r+ `$ m# q! i! W) ?及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，4 ]. U" x; z" ]5 M( c/ R- Z( w6 W4 f
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
8 X" \; J4 ]$ S- j% L1 e) c而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出" Z2 O5 h# m3 W6 `% a
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 |6 j# y7 {- T0 |) P _
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6 w0 }1 T0 h7 H2 F[u]泰廚班底主理[/u] ' z! A, R" A% d0 x; w. m* E
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。! ]( d4 d- e8 F8 h
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ V& z7 c1 @' s4 c* k. s' B% |本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。& E; y; i2 u v( M3 Q M9 o
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
/ ^, n7 z/ t9 ]' V& T! C另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、$ m; P! U. X8 Z6 N+ A" h
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; Z7 }( f2 w+ Q4 A6 m; O# H# C$ p0 g) D
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; j4 H9 n! D1 ]4 D% c
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。3 d& X- R4 P( F1 {$ }' A, [, x
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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5 z3 w- m1 X: H# {, S余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
) @0 s2 Y1 K& J; Y3 b$ }8 e' O/ F那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: k+ P4 S! J" |% |% F9 X
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
% i- E) ~4 g0 a4 ]; g例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔; L3 y# K! V" k0 u! |3 x- K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，+ m, t. Z( }, P `/ [& V
這也是阿 Tu 的心思所在。* }1 W* z: R3 W. C2 f/ C
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 Y6 R2 o* W8 D8 B所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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; `; W. M% e9 H+ U" } S( s$ F* a[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ B! z4 D% F5 u! s
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、) M$ a" A: ~7 Y( r/ ^
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 `$ z6 D( w& u# Y5 }' w3 s, m: E[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]- W. @+ T7 J* _6 f+ m$ }
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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' v0 i9 n5 {& c8 Q- H[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: k( ]/ Z/ \+ [# r" w青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。2 ?. b$ f* S9 P+ O7 [2 I) i$ d
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& Z& B/ a- S7 c- @/ D0 A* q[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]: D- D+ y" A( x2 W) t
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，! b+ a3 {% r- C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' q3 @) C: P- X0 y
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6 ~4 Y$ f& E# {4 Z3 H[u]泰式原條燒魚 $75[/u] a. c. w# K [; Y" i4 M
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
+ g7 K! f: z" F點上微辣的汁料，惹味無比。4 X1 b' i) m6 R
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
6 h" ~7 c* D/ _- J泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 v. Q: `; b" J5 O& y( V2 ?葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) |; F" G2 A' u* g2 G
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[u][b]泰串餐廳
+ A. n" q. B1 Z1 _ @' Y) \7 C+ m地址﹕佐敦廟街228號地下
. Q! B; f3 j- a/ m y3 ^+ J查詢﹕2264 8383[/b][/u]( G! Y. w$ R: h6 B, @2 A6 R% T+ X
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+ i# N& r) |4 e- }- J$ ]: J' Z招牌海南雞 $80/半隻
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发表于 2009-2-4 12:06
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