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[b]泰國猛醬攻地道菜
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- ~7 G$ r. x" V: _[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 y& w: w: `; R0 _$ b, [- ]$ W6 D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，' ?1 F9 n2 c% |" d! b% \
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
5 }1 J) j* u! r( {) a. e( h3 t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出2 M: X9 |3 V8 B) j% H f$ ~ p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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5 f0 o! q1 Y6 D) M, g- L+ E[u]泰廚班底主理[/u]
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+ `, Q/ N$ T; k2 v小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 ^* @! i. z3 m1 p, y, X! b坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，4 x/ N+ F2 h. U; v+ X8 f+ b8 b3 M
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。 }5 R. K$ Q" a: @5 C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 M1 {2 N) O5 a6 D
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
, v' j" H/ C: L8 A4 r咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、 P6 D' b. F) \ j. b1 {
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
& n6 ?2 |6 \. I, D( h1 g要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
. m! c1 m9 w8 A' k0 \# Y' r% [) I那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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0 t+ X. h7 ?3 X6 m餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, W( I c4 _9 H4 R. g
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ Z: n. ]$ E5 a. a# }* Y較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
9 o+ { \/ Y. T |: D7 u這也是阿 Tu 的心思所在。
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0 Y# B" h s! \" R9 }& h0 l. e, c; \9 U如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
' |* J/ ^: e2 _1 D& ~: W所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。( d/ r. Y0 [* Z3 y/ u$ R
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& e" r- Q& y5 E8 |" E. `2 X1 C" u6 ^[u]Ken哥推介[/u]# q% }7 K! D0 P1 a) F" \8 @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]' B' e; }" }9 V8 ]+ O
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
; `# x3 ~9 a. H薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。+ e& A- o, H3 }5 `
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
) t4 W! D& P8 h& a1 U豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 q6 A7 B8 X: K8 E+ k
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* | G# @# }5 h3 N( P[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] U% J8 x8 ~% O y7 t( D6 _: b
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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; @$ }2 H% S6 s5 R9 h[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]; T. \% n# p- x ~$ L- g+ J) X
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，7 s2 E4 x3 s5 [4 v4 F% b- N
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
% U1 Q, n9 \' W, x嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
- s6 {. `; d2 Q1 p9 |3 h點上微辣的汁料，惹味無比。! M5 K2 Y1 b4 L
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% Z" p, A! b0 m2 i- d! c5 u u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、: e+ [. h' c& q3 @" t0 m6 r- u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。0 Y0 O- Z9 Z2 _" `/ Y
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/ Z) Z) q4 H1 B% T5 o1 W, ][u][b]泰串餐廳
b4 U; }4 B5 V' E( S& x( q( c5 f地址﹕佐敦廟街228號地下! i0 x# f" J J. e9 L: Y; m1 t
查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 F. Q8 f' G2 R& v
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $426 ?$ D4 y" L' X6 `- R
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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