|
|
一、
- w2 c5 q3 T; I- |; S1.买来青鱼，切成鱼片。
4 S1 D: l e! E7 _, S4 A+ c& ^2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
8 w9 d( F5 S* [$ U: t3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 0 Q, U& r. V0 n" S" J: T0 r
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ g1 C3 H5 ?" o+ n5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 " k* w- p# s: c
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 # y- L1 ~# ~0 y) z: ?
二、 . k; z( x6 ~( ]2 U0 }
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) - q. b# E( j( T2 C! g
或Tilapia(罗非鱼)
! a% H* u6 {0 K, o' ?或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 2 _( l/ f! t7 W6 h# c# ]1 \
一条
- W3 \& F$ u8 Y/ o, K1 Z1 K配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: v; a: x4 a; X/ ^调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 0 k" W' Q) S9 s6 n7 p& q0 f
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # s x. F( K$ H4 ?* |5 {9 Z% v
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 , c) ]4 q2 R, \+ ~
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 - x& ^: n" H2 p- x9 j$ \
做法：
. n! }5 b+ E, c# G; y- h# B$ W0 I1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; Y/ a' }+ _: Q E& U3 B9 F* }6 K
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。3 E/ C0 f' q% |- f
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
+ e7 |8 _" |8 T% _6 }0 k- L/ O4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 0 }' n. L) M/ R
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 9 [# ^! O) L: z! K: `+ u$ O6 y5 w9 @
 ! T, @% I& X; f$ z% U* r
|
评分
-
查看全部评分
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2009-6-12 16:29
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡
发表于 2009-6-12 17:01
