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[美食我主张] 【09.06.12】 (转贴)美食DIY——水煮鱼的做法

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发表于 2009-6-12 16:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
一、 2 {/ {/ ^1 n% f1 u0 t
1.买来青鱼,切成鱼片。 . h' b# o& e. ?: ?7 ^6 w- T, k9 b
2.给鱼片上浆(盐,味精,葱,姜,酒,胡椒,或者你喜欢的话,可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道)
, [. w% |7 u$ y7 _2 g% V3.少许水烧开,放入鱼片烫熟(8成即可),立即捞出。装品锅,水不要。 ; Y- }8 a% G. `( v2 w
4.将很多(大量)油烧热后加干红辣椒和花椒若干,待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候,将油浇在鱼片上面。
7 ?) v" l% J) B  l5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话,豆芽就可以免了。 ( B# {0 K: d7 {  n6 p' C
6.油刚浇上去的时候,因为油温高,小心不要让油溅出来烫到你自己,所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( _- s0 ~( ]9 e4 \2 J二、
( Q/ q. j# ?* W9 m) e原料:鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼,自己试试看吧) % d, P5 Y6 i" d8 ~6 c9 A) x: n
或Tilapia(罗非鱼) 3 N+ W9 N2 s$ E0 ~& h
或Catfish(鲶鱼)都可以,最好是活鱼,不要用鲤鱼(Carp) 2 f. i& Y* v! z0 L
一条 4 M* ?" Y0 m& d/ ~1 ?' H
配料:豆芽,或自己喜欢的蔬菜 4 v; O8 v: S, J! A% P8 [! y
调料:姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头,略拍即可,不必切)、葱适量
6 s$ n3 G" ?; f, z$ @# w豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 7 w: ?9 r4 E' U
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 " D! p2 \" r$ T8 ^# L3 E) E+ P' M6 i
另需:生粉、料酒、盐少许,蛋白一个 , X1 ?! ^3 ^# r& d" z9 W3 M& I
做法: 4 l% l; ?  v: U2 K8 n. H
1、将鱼杀好洗净,剁下头尾,片成鱼片,并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀,腌15分钟。头尾及鱼排另装盘,用同样的方法腌制) 1 x, |; d7 N+ o. P  ?+ M
2、烧开一小锅水,将豆芽洗净后,放入开水中烫一下,捞入大盆中,按个人口味撒一点盐,备用。' @* |3 U  e$ F( ^+ |& w0 y9 {
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油,油热后,放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香,加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排,转大火,翻匀,加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量,继续翻炒片刻后,加一些热水,同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开,保持大火,一片片将鱼片放入,用筷子拨散,3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 5 \# ?2 Z, y7 Z5 |. }
4、另取一干净锅,倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小,以倒入大盆中时,把鱼和豆芽全部淹没为准,可以目测一下)。待油热后,关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度),用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大,以免炒糊。 0 {1 T( P' h1 `
5、辣椒颜色快变时,立即关火,把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中,小心烫!!
! ]$ G" O5 M! m1 ]/ C" j) `

( z: y- ]7 U, T4 V8 x) l  \

评分

参与人数 1金钱 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 哈哈!我要试一试,多谢推荐!

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发表于 2009-6-12 17:01 | 显示全部楼层
虽然偶不会做菜,但偶喜欢吃!; b, s  E" ~6 \1 T+ i! }1 b0 E
偶嗜辣,喜欢用鲈鱼做的水煮鱼~~~~
发表于 2009-6-12 17:29 | 显示全部楼层
我喜欢吃鱼,但不会做,以后得多学着点
发表于 2009-6-12 17:30 | 显示全部楼层
如果有机会要试试看
发表于 2009-6-12 17:38 | 显示全部楼层
亲,爱上烹调啦,看上去都食指大动,偶也爱吃水煮鱼
发表于 2009-6-12 22:03 | 显示全部楼层
天哪,这里的亲们怎么都这么有才啊
发表于 2009-6-12 22:09 | 显示全部楼层
哇~~美味可口的水煮鱼耶~让偶想吃它!
发表于 2009-6-12 22:45 | 显示全部楼层
看的食指大动。
发表于 2009-6-12 23:04 | 显示全部楼层
我家里常做酸菜鱼,& @% c$ e7 M/ \: v% B8 N6 Z: \
也挺好吃的
2 U; x# l, u$ U! b5 P不过还是没有饭店做的好
- o0 P& j$ I' F  h  b5 M) R可能是片鱼的技术; e( H" W3 U6 R5 C" f- }/ k9 E
以前好喜欢吃水煮鱼,
+ H" S, }5 d- n! h1 P太香了
2 Y0 F) T0 c( F& L但是很久没吃,竟然变得不会吃辣了!
9 \5 o8 `0 r: q. s: N: ^唉!
发表于 2009-6-12 23:25 | 显示全部楼层
第2种做法应该会比较辣,偶做辣椒油就用冷油放辣椒然后小火慢慢熬,这样的辣椒油味道十足~~~
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