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[美食我主张] 【09.08.29】 转:37种鸡翅的做法-[包你看了流口水]

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发表于 2009-8-29 21:45 | 显示全部楼层 |阅读模式

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孜然鸡翅  9 {" B# f* r4 {! e
用料:鸡翅 孜然 香菜  - u% F8 S! ^" b' ?2 R+ N/ C
做法:  
+ s" m! m; i9 A) B* ~" U. I9 O" b1.鸡翅洗净,用刀尖划开约两厘米的口子(深度及鸡肉),以便入味及快熟。  6 w  R4 D5 }; a. C9 z% U; ~' K0 t
2.适量酱油、盐、白酒、白糖及少量生粉拌匀,腌半小时左右。  5 X; _( E% v- o) c7 G, P
3.切姜丝、香菜末加入鸡翅拌匀。  8 o. H% a5 \% V7 b1 c, ~6 l8 ]" A& g
4.每10分钟左右将鸡翅翻转,确保两面都能充分入味。  
; c9 c: ~! {' H7 J5 G# S5.油倒入锅中烧热,姜丝、蒜头爆香后捞起扔掉。  6 Z3 E& p# P1 T! B+ n
6.火调小,将鸡翅放入锅中缓缓煎至金黄,翻转煎另一面至金黄。  
* s" t) j, _: _2 X; [7 h( Y, `7.洒入几滴酒,随即盖上锅盖捂几秒。  
  L% ~4 r  G6 m% X5 A, p4 a% n) S8.加入水和刚才倒入腌过鸡翅的汁液(淹过鸡翅一半即可),洒少量香菜末,加盖。烧开后文火焖。  
% f# K% b0 _( n, P9.大约5分钟后收汁后上碟。  
9 o% ~/ v8 \5 _( R4 n10.在鸡翅上洒少许孜然粉,放几片香菜叶装饰.
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芝麻烤鸡翅  $ u  M( A; o3 p! V
材料: 翅中 8个  熟白芝麻 3大匙  香菜 少量  蒜头 1瓣 红辣椒 1个  调料:  盐 适量  胡椒 适量 a)酒 1大匙  酱油 1.5大匙  虾酱 1.5大匙  蜂蜜 2大匙  柠檬汁  1大匙  + ^7 j% E9 U. ]% c! Q
做法: 1)鸡翅用刀尖刺几下,撒上适量盐和胡椒 2)锅中放入蒜片和切碎的辣椒及a)的调料,煮开后放入鸡翅,加适量水(浸没即可),加盖煮8分  钟 3)鸡翅两面拍上芝麻,入烤箱烤熟(200℃烤箱烤10—15分钟) 4)盛放在盘中,加些香菜即可。
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1 D$ C, I0 ~& Z) B' o9 ?" w0 S[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731143.jpg][/url]( F3 G7 _6 m) A. N( i
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糟鸡翅  
2 b5 x3 s; H( G: s5 |8 d% X$ W6 @原料:鸡翅 糟坊  
0 B+ _8 O$ q  J3 R# |, }/ A; f调料:盐 葱姜  0 Q! B) o' M0 V1 V  S% V# y  K
1,鸡翅先用盐码一下,腌2小时(为了入味可以在鸡翅上划两刀)  * `! \2 m4 E3 K( D, Z, \# l
2,锅中水烧开放入葱姜鸡翅,大火烧开,小火煮8-10分钟即可,捞出鸡翅冷却。  ' C- S! k4 r& a7 |8 x
3,将冷透的鸡翅放在干净的容器中倒入糟坊,以淹没鸡翅为宜,加盖密封,放置4小时左右即成(夏天需放冰箱)
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731142.jpg][/url]8 L) f) v- \# s% @( k6 T  f
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熏烤薄荷鸡翅  
; T# P% i1 e+ U6 c0 Y+ W原料:鸡翅  % h4 |: @- b" N9 Q& i
腌料:酱油2勺、糖1勺、葱末1勺、蒜末1勺、盐半勺、炒香的芝麻半勺、香油半勺、黑胡椒粉半勺、蜂蜜1勺、辣椒2勺  
+ \. v# L; P' R) O鸡翅用腌料腌制一夜,准备一个锅,里面铺锡纸,放米、茶叶、糖和薄荷,架上烤架,码上腌好的鸡翅,开大火,直到糖开始变红并冒烟,然后调小火,盖上盖子,大约50分钟,烟熏至肉色红亮为好。中间需要把鸡翅翻面的。另用一块锡纸折成四方形,放入熏好的鸡翅,腌料汁也倒进去,烤箱预热,200度烤15分钟,取出翻面,再烤15分钟就好了。
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. p5 Z- a! a# h  H4 J& w1 t: o[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731141.jpg][/url]7 t1 b( Z& k( x8 M5 Z7 N9 i  s# p+ E+ B
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香菇蒸鸡翅  
; v$ [7 O  _) R5 C5 H香菇发好,鸡翅,如果有笋切片放如更好。  $ E  V- ]2 s- Q0 v1 B  x& E
将主料用盐、料酒、味精、胡椒粉、(糖、香油少许)、淀粉拌匀,不时翻动,两个小时后码盘中上屉蒸熟,最好在30分钟,若用高压锅也可,直至蒸到软而入味为止3 O/ T3 l% g' `9 R; c
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" U5 K: v' v- k* U( j3 C* ]- A[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731140.jpg][/url]
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2 N3 \( Q, J. g' ?- E香醋鸡翅  
- M( j! w, B; s& t4 _1 ]材料: 鸡翅 8个  蒜 1个  姜 1小块  干香菇 5个  鸡蛋 2个  青菜 1棵 调料: 油 2大匙 a)酒 1大匙  酱油 2大匙  香醋 3大匙  糖 2大匙  ! a4 `) g+ w8 f: e
做法: 1)干香菇用温水泡软,鸡蛋煮12分钟,冷水浸泡后剥去壳,青菜分成小片,入沸水中烫一下 2)锅中加入1大匙油,烧热后入鸡翅煎上色取出 3)再加1大匙油,炒香蒜末、姜末,加入鸡翅、香菇、鸡蛋和a)的调料,加少量水,煮10—15分 钟 4)汤汁收至差不多后,盛在盘中,围上煮好的青菜。4 _$ P5 t" m. o) _( [
8 ?& o! C! U  b/ o9 p
  m! ?1 j! u# @. m5 V7 W5 z# A- g
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731138.jpg][/url]& s% o6 e) x' h: c4 v6 A6 _  }, b& k

* v+ n: {2 b# z, T3 Z  q0 b香橙鸡翅  + @; B; K4 b4 s, A
原料:鸡中翅12只,香橙2个  ( S2 h. X6 w" w" n
调味料:橙汗2/3杯 糖1汤匙 盐1/4茶匙 麻油少许  & R) q- X' N+ c/ ^) Y3 }1 W7 c# h
腌料:酱油1汤匙 料酒1茶匙 鸡粉1/2茶匙 盐1/2茶匙  
4 `6 E/ L) @) L; h8 H* X  p做法:  # H3 q9 X, U! Q  Y& z
1. 鸡翅洗净沥干,加入腌料拌匀腌1小时。  * O; B+ l4 N0 q. M9 |
2. 橙榨汗留橙皮切长丝。  + V3 [5 W5 K% C3 y% {# C
3. 烧热油将鸡翅煎至金黄色。  
( D0 H) j+ D/ c. a& i" }$ ^4. 将调味煮溶,加入橙皮,鸡翅略煮,即可盛起.
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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731113.jpg][/url]
0 r. Z  v5 H( S+ P) O; b
; [6 Z! R' E7 P2 z, ?. ^! {5 k脱骨烤鸡翅:  0 n( Y! {4 H$ g& i5 U) ^0 z
材料: 鸡翅中7根、胡萝卜7条、蟹味菇7根、茭白7条(也可以换成你喜欢的蔬菜)  3 C0 P- f' E2 Y  \& S2 p+ N$ i
腌料:蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量  ' c6 U7 [+ J* ]' ~/ D
做法: 1,将鸡翅中斩断两头关节,剁下的关节可以炒个鸡脆骨什么的 2,抽出两根骨头 3,用腌料将鸡肉腌制1小时以上(时间长些更好) 4,烤箱预热220度 5,将胡萝卜条、蟹味菇、茭白条塞入鸡翅中放入烤盘中,表面刷上腌料入烤箱用220度烤15-20分钟即可% M* ~* ^$ }6 h7 O% F8 r

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731112.jpg][/url]
" Z5 R) v3 J" n; \( D; i
" N% M- P8 B* w8 S6 @/ }4 D蒜香五味鸡翅
* x. W2 ^7 N" c4 D8 [. I材料:鸡翅12只、蒜末6瓣儿(要是有蒜粉更好了)、辣椒面一小  4 b5 [$ p; O* L
把、花椒4-5颗、酱油两勺、盐一小把、白糖大半勺、五香粉两勺  
$ F% d+ ^# Q! V1 r( Z9 A! o* w(爱吃可以适量增加量)、孜然和茴香一小把、番茄酱两勺。  # c) Z# [/ H; C- L% l- w. D! R
做法:1.鸡翅洗净,用刀背轻拍,这样可以更好的入味,将上述调料一起加入  ) A* t5 i/ a/ p3 ^- \; ?2 `1 y7 O
鸡翅中,拌匀,腌制3-4小时,如果能放置冰箱中过夜,味道会更好;  
. Y9 G+ d7 w6 H7 d4 L4 `7 ~2.用两根签子上抹一点油,将鸡翅串起,放进微波炉里丁几分钟就  % x) [  v+ q/ m
好了,当然也可以根据自己的喜好或烤或者煎,都会一样的好味。; ~' M# M0 o0 c; X) G. F( s

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$ h- m8 g  p# y5 ?! D: F+ O6 J/ n+ l, _[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731111.jpg][/url]
0 w- y; L! N+ Q% F# ]) x
% L; O* z) A* u: m6 M+ j; e2 \$ \蒜蓉辣酱烧鸡翅  
' ~; J% e% g" J  {# o! k( ]原料:鸡翅、土豆、胡萝卜、洋葱头  
. Y+ [% u3 P( F5 M0 p做法:1.适量油,花椒炝锅,后取出,放入辣椒、香葱炸锅,倒入鸡翅(已焯好),翻炒一小会儿。  
9 t0 A0 @2 R5 |2.倒入蒜蓉和韩式辣酱 和鸡翅翻炒  
& v& R6 H/ ?9 h) P3.后放入土豆洋葱胡萝卜等蔬菜,进行翻炒,而后倒入少量水,微炖一下子 熟透 稍微收汁(喜欢多些汤汁的同学 可以少收点 宽汁也很美味)。$ g( @0 H; d, n6 o$ Y

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[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731110.jpg][/url]
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三杯鸡翅  
8 B# p/ h( e% m5 }) g3 {主料:鸡翅  
) m% e4 c6 z6 I- D  g6 C$ P做法:鸡翅洗净,在炒勺中放底油炒去水汽, 准备一杯酱油,一杯葱姜蒜,大料,一杯葡萄酒(白酒也可以),倒入鸡翅中。烧至十分钟,将汤汁收浓,使汤汁入进鸡翅中。呈现酒香,料香,鸡肉香。此菜味浓厚,肉软烂。0 A( N1 B) N# G, l( A' [& C# W; W

! f8 M' y% t' Z( A( Q+ e1 C9 A2 V2 O- w" n0 k* j2 t+ T; X( m
[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731109.jpg][/url]
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' u$ Z7 ?, O+ J1 ~' k" A4 O0 j惹味烤鸡翅  
0 C3 s$ a. b5 p6 u3 k" P. u% \4 c1 U, f主料:鸡翅 盐、红糖、蒜泥、蜂蜜、酱油、料酒、韩国辣椒粉  
/ E) s% h( |0 d2 M+ }" ?做法:  
, N: M9 @) Y# j. G8 D1)鸡翅一头挑出筋剪开,用刀轻刮至肉骨分离。加调料抓匀、密封、入冷藏腌12小时。  0 f" @# S8 ^/ F# T/ \$ V' G  E
2)鸡翅放烤架,置于铺锡纸的烤盘上,烤箱200度烤30分钟,中间每10分钟在鸡翅表面刷剩下的腌料汁。  - Y0 ^; z& `" g1 `

; R2 _8 T5 y; |' t/ I·不建议使用中式的辣椒油、辣椒粉,色泽不红,并且过辣。# n: x2 o3 ]' J

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[1楼]:6 e6 b$ I' b% R
青椒鸡翅  4 {  m. A, b/ O8 u8 x$ S* ]
原料:鸡中翅,牛角青椒  5 k, b( s6 H6 x
配料:八角、香叶、桂皮、蒜少许(没有味道也还行)、四川豆瓣(老干妈也代替)、干辣椒、花椒(适量)、酱油、料酒、白糖、盐、味精  
0 z5 z& P" L: y- r做法:  8 e9 W% `' s5 T# |) p/ b: l
1.将鸡中翅洗净,从中斩成两截  $ u5 E' {0 a3 h: R! Q
2.青椒切圈  
/ S& Y* n3 d1 T3.将适量干辣椒段,花椒、酱油、料酒加入鸡翅调味,腌制10分钟  ' Z* b+ d3 h' C1 k, ^6 [) K
4.准备配料:香叶2片,八角1个,桂皮两小块,蒜半个切块(没有就算了)  8 X; d% p" ~5 }, z- U, C
5.油烧热,加适量豆瓣,炒香  9 V  O: _2 l  G% h. J* A' e
6.倒入鸡翅不停翻炒,  - B/ x7 }2 g4 @
7.鸡翅变色,加酱油、白糖  
& }. T+ u+ j4 ?% ^! \$ F8.加入配料翻炒    [; m4 R/ J1 }, J) C9 G
9.待鸡翅9成熟了,加青椒圈,翻炒。  
! L2 l2 J5 }0 _2 M7 M( R10.翻炒至尝到鸡翅全熟,青椒入味就可以起锅了(觉得不够咸可以根据自己口味加盐)。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731254.jpg][/url]+ n( z$ c2 \2 O  }- d9 k: k$ @
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& h* R' r, G' R; R. `[3楼]:1 `7 b! Z0 a1 m8 W8 G% l6 s( Z, I
啤酒鸡翅  6 s6 ^9 d& I5 _3 U. J/ e
配料:鸡中若干 姜块 葱段 丁香 桂皮 柠檬 冰糖 啤酒 酱油  
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一 将鸡翅洗净,放入开水撩下.取出再用冷水冷却.用刀在鸡翅上割几道3厘米左右小口,方便入味.  
8 C' |4 m( w& ^! Z8 g1 Z% c8 W2 z二 锅中倒入啤酒(以能盖住鸡翅为佳,放入酱油喜欢红点的可适当多放,)在锅底放2片柠檬片用鸡翅压住,放入3,4颗丁香和一小块桂皮以及生姜,最好用布包着.用小火炖15至20分钟(如果汤不够可以放啤酒,不可放水切记).放入3颗冰糖.  
" Q6 ^% P9 y" F$ x三 用筷子撮鸡翅,可以轻松撮入,即可换大火收汤汁,(将柠檬片取出)待快收干时,撒上葱花,味精.出锅~~
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4 X* |( |! m$ [1 o, \% J3 X: ~- p3 I' {4 W6 L1 J& Z6 m
魔芋鸡翅  
; a) Q. ?3 B8 h$ S- ~原料:鸡翅翅中8个,魔芋1块,胡萝卜半根,葱2根。  : A! [, R" \, `  `5 o& X
调味料:  9 v# V) o3 D7 }( m: `
(1)酱油4大匙,料酒半大匙;(2)料酒1大匙,蚝油2大匙,糖1大匙,胡椒粉少许,清水1杯;(3)水淀粉少许。  ; z, ?6 Y1 D' r7 D( x6 q) V  n
做法:  
' J) y( m, h8 T  Z- _1、鸡翅洗净,拭干,拌入调味料(1)腌20分钟;  / n" T7 F& `2 ?% f- o+ m
2、魔芋先切片,然后在每片中间直划三刀,取出一端由中间穿入再拉出,做成领带花结;  
1 r) t: F6 d4 l5 a% k3、胡萝卜去皮后煮熟,切片,葱切小段;  
6 _6 l# o) d* C! ^4、将4杯油烧热,放入鸡翅炸上色后捞出,油倒去,留2大匙油炒葱段,胡萝卜片和魔芋,并加入调味料(2)烧开,改小火,放入鸡翅烧入味;  
2 t/ p2 h$ `: }* ]( d- B5、待汤法稍收干时,淋入少许水淀粉勾芡,汤汁黏稠时即可盛出。& b7 l" l) p# ?  e. J. Q- ?8 ^
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; f% j  U# Y3 r- g[6楼]:
3 B" l5 g+ U4 i9 C! d1 r# k蜜汁鸡翅  4 s+ S. q) y# k2 N: M: {# v4 h
鸡翅300克,泡姜50克,葱段、姜片、辣椒酱、绍酒、酱油、蜂蜜、鸡粉、淀粉适量。  
% r9 a1 j( l. I. r做法:  
$ {1 M& ?% f5 _4 q$ \1、鸡翅洗净,从关节切开;泡姜切片。  
5 j6 w% V7 O6 P2、烧半锅水,加葱、姜、绍酒,下鸡翅氽10分钟,取出抹干水分,涂上酱油、蜂蜜、绍酒、淀粉拌成的调味汁,腌半小时。  
5 X6 f: t5 {5 m7 P7 c+ F3、将鸡翅放在热油中炸至金黄色,整齐码放在盘中。。  
  Z0 o  S. _* y7 R# Q+ C' ^4、炒锅上火,烧热适量油,下泡姜炒出香味,加大半杯水,放鸡粉、蜂蜜、辣椒酱、绍酒、酱油,加水淀粉勾芡,烧开后淋于鸡翅上即可。; c% L1 i# b6 Z+ p7 i' q; Z

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$ p. W5 V' C0 W3 P: [- S玛瑙鸡翅  
8 `3 F& p6 \  {& R/ q' D原料:鸡翅3对,水发香菇二片, 姜三片,整葱一根.整蒜三个,香叶3片,八角半个.葡萄酒三分之一瓶.(大瓶).料酒,白糖,盐,味精  ' h7 a- w, R% D( P
做法:  
* V0 g" L/ [% Z) `. e1 p) {1.先将鸡翅洗净,放入碗中,放入盐,料酒淹半小时.  
. V7 G# K+ E, r4 k3 y' j& }6 m2. 放入较多的油,放入整葱,大蒜用中油炒成金黄色,出香味拿出.  - q/ f+ g  P: w: d: s; _
3. 放入鸡翅炒半熟,放入葡萄酒,姜片,香叶,八角.香菇.刚刚没过鸡翅,放入盐,味精.白 糖.三匙,盖上小火二十分钟  
  J; u7 V2 b1 r$ x4.开盖大火收汁,拿出姜片,上盘[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731298.jpg][/url]3 A4 D$ W  a2 O" ~" Z) W
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1 q4 ~" }8 b  h! @6 l
龙眼鸡翅  
% v) }3 v0 Q  u' T4 D& {6 [原料:鸡翅膀12只,龙眼200克,花生油75克,红葡萄酒100克,白糖20克,酱油10克,盐4克,味精2克,水淀粉10克,糖色少许,汤1000克,葱段15克。  
, n/ W) C+ m) V做法:  
% x% W: M- [: t1 @. s1、鸡翅膀去毛洗净,用酱油、盐腌渍。  ) \. b( T6 l' j
2、锅置火上,放油烧热,下鸡翅炸至金黄色捞出;锅内留油少许,置火上烧热,放入10克葱,煸炒至出香味,加汤、红葡萄酒及鸡翅,放盐、白糖、糖色,调好色味,将鸡翅烧至熟透、脱骨,整齐地码放在盘中。  
8 F5 R9 R7 d6 Z' u+ G3、龙眼用汤烧热,围在鸡翅周围。将余下的葱段用油煸出香味,把烧鸡翅的汤汁滤入,用水淀粉勾芡,浇在鸡翅上即成。
. S/ P7 p* y! V. i7 z; z- C" R, @1 F
- d  A  z1 ], }5 |& _( s; T$ \5 c

: K% F6 u) e2 D6 C6 R- o; S$ G
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" O3 L! ~1 o+ [/ @8 y( k7 _7 u" C. k  S7 ~
可乐鸡翅/ P+ l* k5 r) D! H! W4 C" F
把鸡翅和可乐一起放到锅里煮,当然还有酱油,其中酱油和可乐1:3,烧20分钟起锅,ok,就这样!
% r3 }- D8 h* A: J+ B. e9 u3 d2 R: i, ?

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6 O$ O2 N$ ^* [7 r, r. j" X烤鸡翅  
! |% |. M) Z) z; @# ?原料:鸡翅,葱,姜,蒜,八角,花椒,桂皮,酱油,盐,糖,料酒,黑醋若干。  
0 q0 z4 s1 @& Y做法:将鸡翅划上几刀方便入味,放入大碗中,加上述调料腌制6-12小时,翻动1-2次。可以前一天晚上腌,第二天烤。然后把烤箱温度调到400-425F用烤盘垫上铝箔, 烤18分钟(微波炉大火正面10分钟 反面10分钟)[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731321.jpg][/url]
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5 Z3 Q4 P+ n) h+ g- [# y* J5 A: u/ {  M! W, k0 r7 S. c
咖喱鸡翅  
0 o% s$ C! w9 |1 f1 @% F: Y7 s主料:鸡翅  0 N% J, B) e  A5 w/ c# D
辅料:熟土豆、青豆  : V. ?; v4 u2 x7 j" V2 ^
调料:精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉  " I; L& ?# B8 Y! a7 y+ p
做法  
3 `) j1 D6 B/ z: v# A$ {7 f1、将鸡翅洗净,土豆切成滚刀块,青豆洗净沥干水分;  . w% n. q7 T/ B9 I, i: L' @  h2 w
2、坐锅点火倒入油,油温四成热,放入咖喱粉炒出香味,倒入鸡翅、土豆煸炒,加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟,出锅前水淀粉勾薄芡,即可出锅。[url=http://img3.pcpop.com/upimg3/2009/8/17/0007731323.jpg][/url]
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joy.xq + 10 + 10 + 10 + 10 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
看着就好吃,有些学着做还不太难。
发表于 2009-8-29 21:58 | 显示全部楼层
馋死了~~~~~~~~~·
发表于 2009-8-29 22:10 | 显示全部楼层
越看越饿,受不了了
发表于 2009-8-29 22:17 | 显示全部楼层
谢谢亲的分享,留着以后慢慢做。
发表于 2009-8-29 22:18 | 显示全部楼层
看着就流口水
发表于 2009-8-29 23:19 | 显示全部楼层
看的我指只想流口水!好想吃哦!
发表于 2009-8-29 23:54 | 显示全部楼层
多谢亲的分享!
" l7 }. x0 c4 A+ U% D5 _- j+ z虽然偶不太吃鸡翅,但看着也怪眼馋的,太吸引人了~~~~
发表于 2009-8-30 00:03 | 显示全部楼层
口水流成河啦……
发表于 2009-8-30 12:05 | 显示全部楼层
还真不能在空腹时进这楼,馋啊!闪啦........
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