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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......  [$ F- \# v( D6 m6 C4 U& M! _
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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8 y0 V! F* h2 L! E8 Q7 ^2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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8 J5 n3 j! m1 [/ ?3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: x+ ~8 d" c$ T1 M5 ~4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!1 {$ y- c; {0 S, c8 e
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......5 R3 c9 ?: u- J9 T' M: s" ]

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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4 \$ T/ B  Y2 z! A, `- M7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。! y4 y, y" T. F* W
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
% H2 X) p- G  T( U# d9 w/ P杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!. h% s' h" U1 J+ a
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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8 R& h3 G, D6 R- J2 T. e% i- F      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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6 U6 j* L! s1 ?: s0 [" Z$ K2.这个简单,放入水里,煮........ r5 `. V; k- j3 R; Z

6 [4 c1 e4 Z) x3 {* u" G5 r( I
. Q9 v$ v6 u/ d7 Y5 @3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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( _1 M! I; w4 i) c7 p' R  S4. 晾凉或者冰镇都可以......
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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。0 S& f6 E4 k* }( i
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 1 o, b- O: b& x1 j' p% h' [
, a. ]* g5 ?4 @. v0 g# l% L" {
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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- e: F# M2 F( V" a4 D7 e4 |- @* W最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......% d& V( q, f3 k- g  z

* ]* K. Q+ i+ D5 z+ `% f- z       % ~" v% m7 g! A: ~) Q
1.牛肉切块:& B7 J: \; n% L) o# t  M1 i" Y
) f# ]& F# p; F$ m

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: / a- j' P, H% P

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) _/ }; P+ C* x/ P* P8 n: Q3. 调料如下:/ m# T& X& y& n( _# Q' M% t% w' U

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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:; i9 Q1 S  s2 m- S1 U. V
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% t4 ]1 E9 X1 y) d: i) T5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!# A+ O- c4 k$ f) ^$ V
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:
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/ l- o* ?! T  i' K  G(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
* x1 t; R4 d, @; M6 Q(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;! }- Z  X% U& D  v( K" q% b' a
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
9 w' D+ _" a; n! [9 ?! H(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
# v9 I1 K+ t  i(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
$ M4 U/ a" x7 |(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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* G9 r7 [3 N& J9 k3 Y8 S
# ~7 A) ]5 L$ S# |' p
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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