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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑   T* i( E6 w; R( U3 g& X
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......0 k. R" P# }( G' c7 y) S3 U. `& O

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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# v# `; ~. J: i$ S. Y2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; a1 U8 X; G2 b+ s; d6 q
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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0 V4 N: P& ]! Q/ K; I5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......* }6 J( t4 O  f  r, u3 J1 C

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1 c1 Q7 O# O! N% N2 z8 J/ j" B7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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( i8 N* {7 d7 Q. |9 ~1 o8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. F, F6 f2 ~* D4 h. `有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
" ]; L6 y. c0 C/ p6 ^6 h杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) i0 i# M' x: s1 ?7 A1 n+ b
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 : S4 Z/ B8 m. N" x6 \* R
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......7 a( R/ G8 e$ O9 d8 R
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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8 F! j; v& {  X( l2.这个简单,放入水里,煮.......
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2 G7 O& a. z, Q6 B7 Q3 }( r3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时....../ n. y: s" ]$ k

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4. 晾凉或者冰镇都可以....... z. d8 _2 e9 ~" F& i$ G

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% _5 W* y' v' s/ u& y' W' U

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 ) ]* c, v1 M# A& v0 w

3 E! ^; Q0 X5 H' P# q3 D; P8 d- e; E+ y$ W因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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3 u- P4 u/ Q8 M; G7 y最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......2 J+ [8 I+ K! o' M# ]
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1.牛肉切块:* E+ A+ o3 g) W5 I1 _5 ]/ a% H0 a

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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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  c! f) k" i. H3 V4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:& X; l# o0 i& l6 a7 R8 o

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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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5 x0 r% w5 h8 Z6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!  D# m2 M! X( ]# [1 f0 Z. P
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:* ^2 V- Q9 {; D: m
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) N. U7 ?0 a! k(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
1 N5 u( v/ p, E; R% b(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;7 w7 s0 E0 @3 U5 M1 K  c* L! W
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
1 C* L7 {# @: Q4 i  W! l; R7 k# t! z9 v6 x(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
5 Y9 n. j& P  t+ \( R, R(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。; j6 @. S" u& y
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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# A; o+ o6 d" ~$ j2 {! \' r介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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