【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦（热忱欢迎大家光顾！）

网球

这网速，晕，只好明天再传了。

xxiuzi

水果拼盘：



2 r& i, C) r# o" d/ g; g* q为网球亲做的水果拼盘，本来还有一道鱼丸汤，可惜以失败告终，祝愿球开心！

网球

菏叶芒果蒸鸡.醋熘土豆丝.红枣银耳梨汤

jinyu

素宴呢？偶等等等

lily_zl

jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。

- u* ], Y3 i5 W; O0 {辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可稍微用水泡泡，不算很咸。）

焖山药

煨制兰花豆腐干
4 q) z  J, J7 s1 o) X+ L# p7 o$ n
; ]  p/ z; ~, m* D( S. I! i
杂粮拼盘
4 t& K* j8 Y/ l

lily_zl

煎茄肉丁

, ?1 ~5 s5 u, F, {! \# W1 N  @腊肉卷心菜
% F/ y* f- B' T  \
9 @0 T2 B" y3 k* l9 K- `- a' _- d糟溜鱼片（小图）

糟溜鱼片（大图）

xxiuzi

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jinyu亲在等素宴？我来上几道素菜哦。更精致的等袖子和球大厨哈。
( P8 {) t5 B# [7 A: k
$ a0 E; C2 q8 A9 Q( N1 R辣炒笋（我用的是莫干山的干笋，事先可 ...
lily_zl 发表于 2009-10-15 20:12

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
、八角、花椒......

xxiuzi

煎茄肉丁
( P% i& A; `& R' \+ n: d0 Z6 C! Zlily_zl 发表于 2009-10-15 20:16

- x; U) s1 u, {; Y# q3 A2 f关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜鱼片每没看出来怎么做滴，请教豆豆大厨。

lily_zl

这够精致了，豆豆这道焖山药怎么做啊？我明日试验一下。兰花豆腐干怎么炜出来的？我猜是酱油、糖
8 X3 x0 x! Y* m9 {5 z# I) F; M、八 ...
* K0 }& z+ ?. o/ S9 T  H7 B" |. A; exxiuzi 发表于 2009-10-15 21:20

4 C* }6 {: K' w8 _* X& }4 g2 @: L贴内回复没有了，还是这样回复保险。山药削皮切成块，因为怕很快氧化，所以放到清水里。然后就起锅放油，放入山药翻炒后，放入适量水，慢慢焖。中间需要查看谨防烧干，等八分熟的时候放入盐、糖，最后放入鸡精出锅即好。
对的，袖子好眼力，兰花豆腐干就是放了八角、桂皮和酱油、糖，还可以放点香叶。慢慢煨制，至水分控干，味道进去了就可以装盘了。

lily_zl

关于腊肉的菜我做过蒜薹腊肉、芹菜腊肉、干笋腊肉，卷心菜腊肉还没尝试过，腊肉切片先汆一下水对吗？糟溜 ...
; u3 z. {2 _) Y, u5 U! E3 G6 J/ Nxxiuzi 发表于 2009-10-15 21:24

( p# |! t3 n/ ~2 A+ R呵呵，我还喜欢用花菜和腊肉一起烧，味道也不错的。腊肉切片后没有专门过一下水，因为是直接加工过的塑封腊肉，所以切好后稍微再洗洗，就可以直接炒的。
袖子别叫我“大厨”了，我水平不够啊。糟溜鱼片主要就用糟卤，超市里有卖的那种，和盐、料酒一起将鱼片腌制入味，然后把鱼片放入油锅轻轻翻炒；接着鱼片捞出，在锅的余油里，放入葱段、清水、料酒和糟卤，放入黑木耳，沸后用水淀粉勾芡，再倒入加工过的鱼片，淋上麻油，就可以了。
8 _+ A6 Z  |! O# ^& n0 m4 F我还吃过糟溜翅尖，估计做法差不多。自己倒还没有尝试做过。呵呵。