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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 2 {1 z( b+ t! y$ w" w8 A+ N

( z* C2 e8 H( |& C9 |  m{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
% a" z5 x7 V# Z2 j3 e: F  J8 j
我不会烘焙
! |# v0 X: @) z) f只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!# X: D( v7 U5 U1 W, s; b5 l) D/ h1 `# @
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
- V. w" m5 C9 F大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~  W  f" s) d/ I% b& L4 }
3 G5 O7 E( }# s8 ?# T
起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 j6 m3 {; }/ I  b

7 l. i6 Y" n+ T6 m# C+ L$ G
& r8 J8 O/ j. y8 P6 I  t1 j( L) y0 h1 p3 r; `; }4 e  r+ x* @
一.中种面团
6 }5 c8 J$ W8 w" |% U. a& ^* m2 b$ b6 {) R
材料: 5 W+ k8 O8 J/ k
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
2 q3 A# S" l! z, x. Y( q5 S4 Q2 A2 k8 H6 _/ s, z" c
步骤:
  d, T/ b7 y* V1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
- u, ~* e0 H% @. ?3 {7 T" E2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
" [- \8 I. @! I# f  \+ k3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 0 P7 L9 U5 A& U, e) r

* ~3 M9 X7 j& v5 [二.主面团 7 z! i& z2 ~! I2 T" Q

: {* R5 B  r" U2 g+ Q  }材料:
, N. W( W- N# A* @. A9 U1 {中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 7 H8 w0 `3 i+ \. W! |
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 5 J7 L" f) Z+ c0 y
; Z2 y/ T4 Q0 V# L  [
大蒜奶油酱
% }' _6 c5 e9 s3 t& n大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 0 W4 q* B5 c  ^0 J
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
6 W1 R+ Z7 }& O( i8 p) |, T, G& O$ C  @
表面装饰: ; c" w/ {1 W1 k9 y. ]
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 1 \: h/ t0 s5 G
意大利香料少许,
$ o9 d& e, z+ v. N
: Q' u( ]& P1 [; J: z; W
3 Y" @: t9 ^# T* l7 \/ s% M5 `步骤:
% l+ O. O! r, _* ~" l( Q1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
) R" R' T" U' W1 k   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 H0 a' P  P" {  f. D  p7 R
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ( o% l% U$ E" s( o9 `
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 & \+ C, g' f6 N/ ]. R$ B  O& S
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 3 j$ Z7 E- c$ c: L* T+ V2 a
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 , A6 S; y2 s: O2 K1 W( i
6.在面团表面喷一些水避免干燥 + E& W( v6 U+ |8 T
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
' g+ V5 b" m6 R6 Y+ J0 p   至2倍大
. w  x/ O( q5 n4 x# s   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) $ e5 g( }; t6 g4 ?. N. I% w1 A% i
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
/ [% ]. H6 e4 \6 V; Q7 w  e9.面团中的空气用手压下去挤出来
: ^0 Q  y& I) S; c# r& V' a! X10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 * L; I, q& A0 p3 z3 q0 k" ?0 o
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 6 J# ~2 X$ ?0 E% }; `, R& n. [
   起,一边卷一边压一下 . ?( \( Q: ]( T) q1 D8 |
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 3 Y. D8 P7 m- p# R; q: g- Z
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 + G' o5 b$ L% h0 H' v0 Q6 p3 L
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
* E# [9 i2 \- @4 v) B14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 7 v7 n* D: B7 h
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c - Q) K# S5 q/ s2 E; B$ z( v( H
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 5 w! f% H; Q1 O+ z7 d
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; ]% ~6 W& Y; [1 f: o' a$ O1 A+ \7 b
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
2 Z! R' X: b6 E- R3 K4 n2 ~19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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