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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 - A  M- ?3 [* Z+ i; j
- E5 \6 Z0 K! l5 \# N, d" q
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

& P; {3 a* o0 `我不会烘焙0 N3 c# d7 I3 C; b3 @  ^  g+ M
只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!8 h- O( f: v+ k2 O# x' o
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
2 @' D2 ]1 ^% b, Q& m* N大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
8 O3 |, w( A, I8 I! V( M! R9 b' R5 V' i  ~; l3 W5 Q
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
" S( ?9 `" H9 F: r2 P5 Q4 o, S
$ U  t" C! i7 K! ~  R
, c( p9 N3 l; y4 O  \; }% @9 }- F) f) e% s0 D) A5 C
一.中种面团 ! U2 `' I7 \" o5 x& x

7 a0 [; D# @, y4 j* N1 ~' t材料: % Q7 @; U* P5 g" ^
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 6 y% F; G0 d+ I4 m
$ ?9 ~; l$ q* c
步骤:
* w4 o, v, t% X8 Q1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
5 A+ C9 @, w1 r. ~2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 8 R+ d9 T3 x# @1 |
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 - w) `/ X' P! K! \( @

4 x6 E! P) s5 T8 j5 j二.主面团 4 w3 K" j2 j2 k: f; t" t/ a, }

. Y" t+ v0 ~1 p4 k材料: 6 q9 x$ f' v/ ?  ^; E& L
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, & Q% O. k3 S# a4 l! C
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
5 [; i$ Q  X/ H0 P) ~* ]4 w, u* r
3 `- Q. {  g/ ?' E. d6 c# t大蒜奶油酱
0 g% ]* Y+ o/ \& U/ R大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % b+ z: \3 J: P7 X0 r* \6 k
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 2 A2 X7 n2 S/ N6 A

' }  j. G! W8 M& Z+ R表面装饰: + s5 a( l/ [5 u; ~
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 2 r2 Y; V! s0 w1 g* @. y
意大利香料少许, 7 `" R& \. p1 G4 y0 f& I
1 r5 v( C1 ^. Y3 L  B" h
* O. J# ~6 o; d5 y
步骤: ! D9 P  t" S# ~) g6 w
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 + q/ g' S; i7 [1 \# C
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 2 H: Y; @- o( `/ l+ ]" s. K7 i. |
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
1 @! H& M' y  N5 N3 _6 R* A3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * B, O0 Y+ u+ g% o# V* |) [
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
0 F6 ]6 A3 I6 N$ r$ p0 |5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) L, `( E  z* N6.在面团表面喷一些水避免干燥
) U3 E0 Z# k' z( D' O* d4 r+ ^7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 , W& P2 p+ |7 B
   至2倍大 5 g. V( W( H- ]4 x. W% W! |
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) ' c1 ?/ {$ r' L; R* j0 A! b
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 8 z  m9 a  Z( H% b. a# m! z, d
9.面团中的空气用手压下去挤出来 3 f. v6 j+ J% T, G, {
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 4 ]. K) l1 F, Y' F' _
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
3 `, c: R/ h1 U7 q3 x   起,一边卷一边压一下 ! T9 R7 k  Z3 L% K* U
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 5 h3 g' D& K, q
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 9 \. g6 `+ S3 L, U# q
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
8 I& F3 H# k# ]' J2 @9 |1 v14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ V# E  l7 b: F) F- c3 Z15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
$ r4 _7 {/ ?4 ?% v, @+ E16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
: o$ U5 {, U! \5 R% H2 k17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
* W& h& O; W/ y, W18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 B( w1 u) A; ?( Z& n7 L19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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