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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 " L/ a2 P) w0 `$ K+ Y' @+ u! T5 D

6 G  s& w7 v) d3 ?/ \. _* |{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

+ B0 `6 Q( I6 ]  ]9 ]我不会烘焙
, ]5 t+ F; h; ^9 E( @只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!+ T0 T( ?# G- N7 w6 z8 C/ f# |
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
) I/ ~! s2 Z6 d" [( b0 f大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~0 V! e5 _7 \. R7 L3 `5 u. ]9 b. |0 J
; h; }; q4 R, w
起司香蒜面包(中种法)可以做两个% Z/ ^6 R; `) X6 W2 a/ T& L! p
. M: Q! u* s% ?) ^7 T/ ~
7 }8 Y! ~* V1 f7 J5 p- e4 U: Y

$ U5 m- L; y( \/ c" h+ I, F一.中种面团 , b& a0 w1 o7 M$ `: J
3 W( p# |9 g8 z# R
材料: . I9 w8 R- m- R) {8 E5 B+ S" u8 F. j
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, % {1 E: I# W- U
. A, z2 c. G8 ~# o7 ?* n! U
步骤: ) T% C3 q0 B/ M& q8 @
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 7 \" W, I/ g& f: ]
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ s" G$ L' V9 S/ |& |3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 1 s/ e+ w. F4 E* l0 p# I; ^9 P
% f( Y( G5 V, h# t1 l" s. L
二.主面团 ( n1 r6 V. e4 P

5 b* _( N2 G9 L$ O材料: - Z6 q4 F- F2 b2 J3 `' U6 V: _7 x  W6 D
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, & ]* o& Z  W2 Y: J
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
7 e4 g7 J/ t2 n5 _4 D9 I) ~/ O7 c6 y1 N5 F6 G" i
大蒜奶油酱 ; q% I* c% w. f, A" R. `2 S
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙   F0 [! s0 i. G0 y$ s9 k+ y7 i
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
% j( d' q; C) A( O: z) o& d3 Q+ V% O/ `8 C) r5 T
表面装饰: $ g+ O; B( ]/ ?: Q
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
' |0 {$ O6 J. B- [0 m意大利香料少许,
+ D/ t: w& X+ a# Z
" `: n+ E( \3 J; |  P6 r6 K. f
2 A& I# a/ P! E4 t+ H% m步骤: : U5 b4 O- D# Z: Q* R0 y
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ' i; Z1 e$ q- L4 R" i5 N
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) 8 F9 G- |4 x$ q
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
6 L7 Z" Z" Q1 A" |, f- N( t3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
/ }* ]6 i) }+ c- J4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) * q# T1 A; Y% M6 u1 q0 K  m
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
) Y# c" {' o6 Y3 |/ ^. v7 ~6.在面团表面喷一些水避免干燥
4 d4 g0 c' Y9 R" ^* P! I' A2 r7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 7 v4 N: }  \% \
   至2倍大
! i$ V" a6 g  r5 ^   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) : T2 l% [# [: F& j$ F* \5 R
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
9 W3 M; w6 n) W+ y9.面团中的空气用手压下去挤出来
' A& F" t  q: h8 i) u2 r  m10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 3 U7 Y! l  W; A( Z! }) h( s
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 7 L* ?% |4 A0 y- \- {
   起,一边卷一边压一下
: d3 m: Q0 r) t  H12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 6 J2 K1 u' J6 i+ m
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 # p7 x3 Q% z* l% Z$ \+ d
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
! D) I& ~1 E0 s; M. T6 ~9 U14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 $ M& f- c0 `. @( k
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! l: R4 l3 p% h: }: L. b16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 9 y, S' B- }& d3 t% L
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 Z; I* h/ b/ f  @  q
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
$ U) T+ c* k$ r# P! d1 l6 W/ `; q9 {19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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