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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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# B, J( U( t/ U( n9 N一.中种面团
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1 G, N, l( f H# U材料: 0 @8 O7 S5 I/ ^9 D) V
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, " b3 b. R' {% }
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步骤:
$ e9 S- m2 B7 W1 C, T+ a1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 / t; R* K8 ^& T% h; \' B$ m% Y4 G
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 ( Y0 K% h) T N% P' p, I# l
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 g ^1 R3 @+ g/ E! h
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二.主面团 - m* v8 U" ?9 ?2 J
+ T5 V/ p* h# Z+ T* U x材料: V" a u# g2 @+ k8 s
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
3 p/ S% Q0 F, E7 n- F细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 ; n+ m+ J" G7 b4 H: s! V% o* j
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , a b6 q9 B |7 F
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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$ i- c- h/ M+ Z, Z. Y表面装饰:
9 Q: k" [5 b) H0 l, f4 U帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, $ C. f! w$ f5 k) q. m
意大利香料少许,
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) @: R( @, j& ?: `5 W步骤:
. ]% L4 h1 N( w& I# p1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 6 U4 N4 a t7 d3 ?6 X
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ! X7 J; L' B" B0 T. O
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
- H6 \# N! a2 u f) L8 j3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 * o( y% h9 H7 |$ a
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) / J0 |+ @ ^( j3 l9 B' T
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
+ H# u% V1 C- l% N5 A6.在面团表面喷一些水避免干燥 " q2 q* U. X' B9 f# ?
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ! U" N' D+ k; ^" o/ C2 `
   至2倍大 + N. s$ Q @. E1 M- o4 o
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) & q. W/ v7 K$ n! w
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
7 C0 K- m- `; j% E6 d9.面团中的空气用手压下去挤出来
( N* i! h' F" \" m$ ]' B0 K1 T3 U3 `/ y10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 $ A- p4 O& j" W
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
. F7 Y; ?: a- o' H, ?2 F: p7 l! ~   起,一边卷一边压一下
/ V4 w! F) v. ^4 I; \! r12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
% X+ V0 h* l- g      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) `- k2 M& Q; A5 x
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 # S! g, F3 O m" t- {- `. Y( Z
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
) W8 o/ u. Z+ n! o8 J15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c & K3 ?# Z) }( M# O* }2 b
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 2 N1 J( y. d) _% z
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 - [: t5 a% I. x8 x
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
, p( R) R' Z& v19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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