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我也来凑歌热闹~~~3 o* |- K$ D0 D4 J
" I- u0 D, _$ Y' u起司香蒜面包(中种法)可以做两个 u1 T& w& B: s$ g! ^+ y
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一.中种面团 7 E' b3 I+ t* X4 N7 B. N
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材料:
! A' E& l: _5 o高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
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4 e# X2 {5 f1 D; H' D- j步骤: : T- d; s |2 x* B& K' A
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 m1 H& A. E# t$ t5 Z7 E, c2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
R+ \! P9 i( Y! e. k1 z" n3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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二.主面团
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# @' P& f& B, T8 h材料: , d& P* u# F) g5 v& E+ H) B4 N
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, $ {! f$ S7 W1 \0 }5 v7 B( ^" {
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 9 M/ j" Z+ `1 C7 Y! @% @+ I& Q1 _/ W
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 / U/ T4 t7 N# E6 {. K
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
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表面装饰: ; H6 ]# b) I5 U p: w: A4 Z) | Y
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 4 f# e4 n) h$ `7 [* h* o- E( O
意大利香料少许,
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步骤: 5 q7 f+ v3 {( q4 j/ z5 e: L, T/ @ p
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
% `9 M. U- q& M) R; R* t   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) % K6 ~& T9 j' o# f. h. |, @; p
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
9 N* Z! V9 n4 C( M" L7 j# k3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
& f# z0 o/ D- }9 p/ ]. ^- h) s4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 n" j& Z- |; ~% C5 M% t
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 & ]% R" a& Z+ V3 D% p
6.在面团表面喷一些水避免干燥
$ p6 D5 P4 {! w0 T; A/ p }7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 6 ]/ o+ |8 c2 K5 |* z' g
   至2倍大 # r. s0 W- B2 X" z' b
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 6 g8 l' U: c8 U2 M* `
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
6 B+ d: @- L/ [1 T- f" Y+ z9.面团中的空气用手压下去挤出来
8 K" Q! s }9 a/ L" x10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % D9 b& `3 i/ {3 s- N |
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
/ V p5 Y/ p- Y7 v   起,一边卷一边压一下 * ?9 f4 L: N' U
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 |, f6 p) |+ C9 ~% Q `/ c      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 / a+ |( j6 A% a9 w( C
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 X" G; l8 a4 q1 N5 Y9 p
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 8 s% {+ T8 K3 ]1 T2 d9 o, [0 O
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
" p0 }( l% X" F, k! C) K# c' T Z# N16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
4 R' U0 {2 B/ w4 e+ o% f3 O17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 # ?+ |5 q3 W* R( ~# t
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ) p' T: W; |* D2 E* d4 K/ V( A
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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