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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】" \$ Y% Z$ E" a' `7 A$ }
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。4 \, Y3 N1 H) |; k* Y1 K
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):. P5 L; Y: u, `! g
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
; H9 i  F) W, Y& E0 x3 P2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
' m- J" w5 R3 ~: T" K3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
: W9 U: P$ P) g" n2 p4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
6 b1 i7 V6 B  r1 D) [, m. ^1 m# H/ a5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
9 l. g" y$ S. M- W! r% Z' a6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。8 j# K+ T. r1 w( m9 E1 r
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。0 K# M0 r! d: n! `
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。7 M  _( t5 G: {
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼6 U4 \) F$ K. u% u
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
: R+ ]$ D5 p" _5 f* f! p7 d/ T烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
( K8 s' N4 Z& R5 `! E制作过程:
- a) j- _& B/ i9 |1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。) I$ y. e+ I9 r) X
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。: V% D* j! W1 k1 |" I0 r
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
4 W* a+ e* k, n; {4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。: M* ^) M7 ?/ S  s
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) O, r' @7 l9 y% d) c; Q/ R. ~6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
9 h" G8 j7 o8 i- F" |, B7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。, t$ v1 M; _" F! Y9 S! s
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
' l! @( S% _2 k. o9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
' r  C/ R! D: y! @8 \) t
) x$ m+ t) u2 n0 c, d, Y

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
4 Z3 C4 P7 E( a" U# |4 J) B配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
0 L) o+ U% P& ?3 q/ ~烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟# l4 g" X0 s3 O* w* T
制作过程:
  z4 z4 y( O1 l. J1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
5 |% t% l$ M) a) v" K& ]2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。, q; r) V- L( [; T1 N7 ~
3、加入花生酱。
' R% I2 F  x# x# d4 k; Y3 z4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
; k' F, J' ^" G  W  @! v% J5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。$ R( i5 J+ [$ G" P# B1 a% O
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
" s2 |% N8 N5 J+ g7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
6 x: o! U$ f, `- q
6 k! \, I0 N6 |) T! a8 l9 H; C

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮- M8 ^5 y7 W9 u4 s
香草冰淇淋9 A. y+ g# K" F1 J+ N0 v" h: k
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)! t: o) b- t  I: Z, e; }9 t( N7 @
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
7 g3 E# i7 b9 E& D- E2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
9 j3 A7 W$ s* q9 h; m( P3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
5 \+ O# [# u4 D+ I7 |4 e/ M4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 @  b0 o% H( O, H5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。  L* Z4 u7 w3 ^; l1 |

  s4 }3 n$ l3 N5 ^! D% r芒果冰沙
9 T8 v3 k: M- x: a. E配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
$ e3 M1 k7 x* I制作过程:
1 V1 z- ?" G  V- {* t) Q1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
4 E( ?2 h5 s% Y& e6 U7 Y5 A2、芒果切开,取下果肉。
- z# y9 h4 k& y9 V3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。2 E. T6 i. @9 J9 O8 _2 I
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥: @/ r1 b4 r" A  M% Z% [1 B+ F- v
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。- N% ~. D* o/ C$ n; r
6 A% M* u( ^& u5 W; I' k* O
椰汁西米露5 `# l* J% _% F. `/ S9 L$ B3 f
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量2 r( U$ t0 O- p1 R( J: g+ \
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。% s8 V* m3 T0 v3 h! N
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
3 i) @4 L/ @$ s! r' \3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。3 \( L0 l# a2 i; D' s
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
5 e" S/ E5 \  `, j6 p

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
) L+ m6 n" K4 ?1 q  U
4 u$ z0 ^3 A0 w
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
5 K' N( J% Y  x  b) j; d  Y
3 v. C' v9 Q3 M% ^' Q( G, J0 @材料(8”分量)- P- m7 q7 L8 f- O

/ D8 J7 o2 X  S* C' h8 [饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
. n4 ]: X; n8 m- P
9 C; U( Q3 z2 \' E# n% S5 K! g装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的): x! T+ b8 Q, Z% k9 v: M9 y% M
3 e9 B- a; d/ c8 h/ v( y9 @9 A
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
( G. v& I& E5 {  A2 f/ k- L) K( |+ ]; Q, T" v3 X* G- B
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;* K% H& R- M- C# A  G8 H' T$ z) E" n
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;4 I, L1 j( V9 R3 T2 Q5 q: `
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;% V: W  h( c8 h
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;# C, R3 I- K5 _0 i& `; `
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
) Y. g. B. v/ K$ h& s5 Y
8 a" K) \. t8 r4 H; S9 }     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。# l! {& A+ z9 T. L; ?

2 J" [5 g/ e3 J: U. l

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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