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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
9 j" W% C5 W3 I, w配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。  Y+ u: B4 L* V2 s/ I7 T1 H& A7 V
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):( \. t, j) y( q; I: E
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
! m) `" A/ c8 b3 N, h, b4 e1 w2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
) [( P& K- z1 [3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。/ b0 ]" T  S4 J' C3 E) L
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。# u5 b6 k- b! {& K( m( ~" I
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
7 G- t( a, `6 p1 M4 L6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。' H9 l8 J: [$ u( a, L' T8 y
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。+ A  Q- B  l: g1 H/ u4 \" r
8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
& i* o; j% I. T2 y/ M, d把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
7 N7 O" y# ]) F3 d" L6 b' q) W配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
/ m$ O! T& y7 p8 p% r- o. d5 _烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
& c4 O) i$ m+ c+ \: D. P; W制作过程:1 g% m* Z1 V0 x+ g7 A7 s! c9 ^
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
' S: V7 r) |! G- W0 p2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。9 S; v+ [3 ?$ [, j! J
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。$ K1 Y6 c) _+ F0 @6 O" ]
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。7 K$ K' r$ u- |) Z! J$ G  _
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
7 ^7 z0 g* B* K! @- n! B6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。" }% p5 f1 F6 m( t. p: P$ u8 [
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。' `! I( ?) I# l* ?! b
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。
4 P* J; h9 C' T  s1 B- _9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
3 W; W0 N( P9 S% j- U& {) M  A7 U. ~2 C: u

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
: V% S6 C; C3 u: Y配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
, O( ^. o. p9 i8 \0 R, e: v) e烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
4 o% b* T0 f& ?3 V制作过程:  M% ?' H( l! t  x1 `
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
7 i+ o( Y: T3 u) }2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。( S2 ]" \7 w7 a1 [0 z) n
3、加入花生酱。' U0 n4 e$ d. A0 ]4 h
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。+ u  W3 Y1 r$ g" u- H) H0 s
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。" F5 U' ]& `5 U* I4 V
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
0 H" m9 I* ~: ~: N( s7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
$ }" p0 V, T* I+ Y) F5 I$ z, x$ \# D( X, K8 W

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮, u8 K2 k" g! x" ~  i  }# ?
香草冰淇淋: ], X( t* a" J/ i* Y- u" w
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)' @6 _' f+ v& X2 P1 _+ C5 J
1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。1 _, V/ [6 R" N, \
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
0 E7 d, z& f( m4 e9 M3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
; C7 R2 K% F! c/ y! }. V5 I' @3 x4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。3 m( z& _: t+ U4 Z4 \( Q
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。2 H6 w1 Q6 A- h" E, f' \

" n# `2 l7 `( z3 H. |/ E7 _芒果冰沙
0 m' t1 K) h6 l配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
8 t+ @$ h0 S/ s* D8 G6 P8 u5 `2 \制作过程:4 s4 z% p' T4 G0 Q
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
# k& O5 f0 W6 ^3 Z- W* Y& W2 S. r2、芒果切开,取下果肉。4 k: I' d! S9 U* b" n. z; h7 d/ r
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
$ f  Z: S3 @* y( ]( Z( z& v$ S/ ^$ @5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
9 G; ?+ s& g& f3 H" R6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
/ C. O" j: J3 p6 U; S, V/ B" ^( ?$ n3 X+ x7 |+ P2 b
椰汁西米露
$ L* `$ C" _& v9 `3 i7 e  _. f配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量# H/ G, Z! _) j: O; O: b! z
1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。. n* u. D" |( c/ x) b
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
5 Y0 L1 c' L  K- w  Y. j3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。  B% a; K. l6 J
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
$ B/ E$ U: K# C, H7 h. p3 O. g$ Y6 d& c

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}" z, s9 P- h5 T* k0 O! j! x

* `; I7 i* d5 R' S8 U
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕! W3 v, l" F7 P. o4 u: X

, X4 q7 l7 ^& ~( H& N材料(8”分量)
: \  k$ j1 n( w  e: `. E# }$ d8 w1 f. o6 f( {% n
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)/ o$ i3 O! V: T2 {. J# m+ M
& t" F6 Z4 l1 h; p1 Y  u
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)' Q" ?& k. Q* d+ t
: _5 _+ {' u& T: f" [. h
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g4 [$ t4 M# _. X9 L: v
" ]/ ?" {8 ?9 L. o& a& f3 u/ `7 }
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
5 C% s& E" x, ~3 c1 u8 l         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;! E: Y# Q" V/ f5 s$ f
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
  s& |0 {  R& x, J* `! H         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;6 q8 e8 S% m. q& t+ J3 X. _
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
, D, d% `. l- X1 s. n6 O. v! m* _2 J: e- \% [. z1 a$ N/ Q
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。# t9 o- M4 u) [: J5 N" O
& K$ c. V& X# v3 I7 S

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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